« terfess » la truffe du désert

une bonne récolte en perspective pour les trafssias

Les rabassiers sont content des pluies de cet hiver et attendent une
bonne année truffière. Mais si la flotte continue à ce rythme, au mois
de mars la récolte pourrait être affectée.

La terfess est le fruit d’un champignon sous terrain qui se développe
à 2 jusqu’à 50 cm sous terre sous forme de tubercule irréguliers ou
figuiforme de 2 à 10 cm de diamètre (et parfois plus) et d’un poids
allant de 10 à 1000 grammes. Certaines sont roses, marrons ou tout
simplement blanches.

Elles poussent autour des racines de quelque plantes herbacées
annuelles ou personnes ou même des arbres sous climat tempéré
avec au moins 180 mm de pluies régulièrement réparties entre le mois
 de septembre et mai.

Son développement dépend surtout des premières pluies de septembre
 à novembre. 90 jours après les premières fructifications apparaissent et
sa maturité se complète grâce aux quelques mm de pluies des mois de
févriers et mars.

La pluies reste un facteur limitant pour le développement et la fructification
 des terfess ; s’il y’en a peu en hiver ou s’il y’en a trop en février et mars,
 la récolte est affectée.

 La terfess est un champignon qui s’associe obligatoirement avec des
plantes ne peu être cultivé sur milieu synthétique. Sa chair est blanche
tacheté d’auréoles rosâtre devenant à maturité marron foncé à noir et
dégage une odeur agréable et spécifique attirant des animaux des insectes
et des vers qui assurent sa dissémination.

Excellent comestible et facile à digérer, la terfess est composé de
75٪ d’eau et sa valeur nutritive est assez élevée ; elle contient des
protéines riche en acides aminés essentiels que l’organisme humain ne
peut synthétiser exemple isolicine, lyosine, philinalanine, triptophane,
triophane et valine. Les protéines de la terfess sont faciles à digérer et
 le corps humain en bénéficie directement de presque 85٪

Les protéines de la terfess sont considérées comme les plus hautes par
rapport aux autres protéines des autres végétaux et animaux.

La terfess est aussi riche en vitamines surtout en acide ascorbiques,
vitamine C, thiamine et riboflavine. Elle contient peu de lipide (5٪) sous
forme de stérolates (linoléique et palmitique) mais jamais sous forme de
cholestérols.

Elle est aussi riche en minéraux (phosphore, potassium, calcium,
magnésium, fer, zinc et manganèse).

Des recherches ont montré que les protéines, les lipides et les fibres
contenus dans la  terfess sone plus de valeurs que ceux contenu dans
les autres aliments comme la pomme de terre ou autres.

Avant de manger la terfess :

Il faut bien nettoyer, à sec, la surface, éplucher et faire cuir au moins
une heure.

Comment conserver la terfess :

Par séchage ; après nettoyage et épluchage, la terfess peut être coupée
 en tranches fines de 1 cm d’épaisseur et faire sécher au soleil pendant
quelques jours. La terfess garde sa saveur et son goût.

Par congélation ; après nettoyage et épluchage la terfess peut être congelé
dans des sacs en plastique.

En boite de conserve ; la terfess peut conservée après cuisson dans
l’acide citrique

 (2٪) et du sel.

 La meilleur façon de conserver la terfess pendant plusieurs mois et
jusqu’à deux ans, il faut l’éplucher et bien nettoyer à l’eau courante
puis la couper en tranches fines de 1 cm d’épaisseur, les tremper dans
l’eau bouillante salée (4٪) dans un torchon pendant quatre minutes et
les mettre immédiatement dans des sacs en plastique, bien seller les sacs
et les mettre au freezer.